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샐러드에 담긴 살모넬라-세척 불가능


병원체가 샐러드에 들어가는 방법

모든 위생 조치에도 불구하고 음식 감염은 여전히 ​​매우 널리 퍼져 있습니다. 병원체는 생 야채, 가금류, 쇠고기 및 기타 음식과 같은 음식을 통해 인체에 들어갑니다. 생 야채와 양상추의 경우, 철저한 세척이 소비의 전제 조건입니다. 그러나 최근의 연구에 따르면 병원체가 상추에 침투하여 빨 수 없다는 사실이 밝혀졌습니다.

살모넬라 균, 리스테리아 및 대장균과 같은 박테리아는 매년 음식과 함께 인체에 들어가 수백만 가지의 음식 매개 질병을 유발한다고 델라웨어 대학의 연구팀이보고합니다. 과학자들은 이제 살모넬라가 작은 공기 구멍을 통해 상추 잎을 뚫고 식물 내부에 정착 할 수 있음을 발견했습니다. 따라서 먹기 전에 씻어내는 것은 거의 불가능합니다.

상추 식물의 면역 방어 우회

그들의 현재 연구에서, 델라웨어 대학의 Harsh Bais와 Kali Kniel이 이끄는 연구팀은 살모넬라가 식물에 침투 할 수 있는지 여부와 방법을 조사했습니다. 전문가 저널 "Frontiers in Microbiology"에 발표 된 연구 결과에 따르면 야생 살모넬라 균주는 상추 식물의 면역 방어를 우회하고 식물의 작은 기공 (소위 stomata)을 통해 식물에 들어갈 수 있습니다.

격차는 무엇입니까?

스토 마타는 자연적으로 열리고 닫히는 잎의 작은 구멍이며 일주기 리듬에 의해 조절됩니다. 식물의 개구부는 냉각 및 호흡에 사용됩니다. 연구팀은 식물이 가뭄이나 세균성 병원체의 위협을 탐지 할 때 기공을 계속 닫습니다.

그러나 일부 병원체는 원시 힘을 사용하여 폐쇄 된 기공을 관통 할 수 있다고 Bais는 설명했다. 예를 들어, 특정 버섯이 이것을 할 수 있습니다. 그러나 박테리아에는 이에 필요한 효소가 없습니다. 그러나 일부 "식물 박테리아 병원체는 폐쇄 된 구내를 다시 열어 식물 내부로 침투하는 방법을 발견했다"고 전문가는 말했다.

살모넬라는 기공을 통해 얻을

새로운 연구에서, 일부 인간 병원성 살모넬라 균은 또한 폐쇄성 구내를 다시 여는 방법을 발견 한 것으로 입증되었습니다. Bais는“비 호스트 박테리아가 식물의 면역 반응을 우회하기 위해 어떻게 발달 하는가”라는 흥미로운 발견이다.

식물의 병원체

이것은 또한 수확 전에 오염이 발생할 수있는 위험을 보여줍니다. 그리고 수확 후의 위험은 가공 및 유통의 위생 관행에서 비롯되는 경향이 있지만, 이러한 병원체는 이미 수확 중에 식물에 존재합니다.

소독 및 청소는 효과가 없습니다

연구원들은 또한 물과 특수 소독제로 처리하고, 필요하다면 표면 박테리아가 비교적 안정적으로 죽일 수있는 오존 또는 자외선 처리는 이미 잎에 침투 한 인간 병원체에 대해 도움이되지 않는다고 강조합니다.

관개 위험?

또한 연구팀은 이전에 미국 농무부와 메릴랜드 대학의 연구원들과 협력하여 관개 방법으로 식물의 오염 가능성을 조사했습니다. 예를 들어, 물의 일부는 이미 수확 된 식물을 씻는 데 이미 사용 된 후에 회수됩니다. 문제가 될 수 있습니다. 연구원들은 수로와 연못에서 관개하는 것처럼보고합니다.

Kali Kniel은“물 (...)이 잠재적 인 오염 위험을 초래하는 것으로 나타났습니다. 이 발견은 중요한 문제는 이제 미생물 학적으로 완벽한 물로 관개를 수행 할 수있는 방법에 대한 의문이 있기 때문입니다. 연구원들에 따르면, 인간 병원체가 식물에 침투 할 수있는 추가적인 위험에는 수확량을 높이기 위해 특별히 자란 식물이 포함되는데, 이는 종종 자체 방어 시스템을 희생하여 발생합니다. 또한 식물이 목초지에 너무 가까이 있으면 오염 될 가능성이 있습니다.

수확 전에 위험이 발생합니다

새로운 발견에 비추어, 식품 감염의 원인이 될 수있는 식물의 표면 오염은 위험을 초래할뿐만 아니라 수확 전에 위험이 존재한다는 것이 명백해진다. 여기에서 발생하는 식물에 대한 스트레스는 철저한 청소 후에도 나중에 제거하지 못할 수 있습니다. 또한 이번 연구에서 상추 식물은 살모넬라로 오염되었을 때 질병의 징후와 외부에서 인식 할 수있는 변화가 없음을 걱정하고 있습니다. (fp)

저자 및 출처 정보

이 텍스트는 의학 문헌의 사양, 의학 지침 및 현재 연구에 해당하며 의사가 확인했습니다.

지오 그라브 파비안 피터스

팽창:

  • University of Delaware : Sneaky salmonella, 식물에 백도어 발견 (2020 년 6 월 30 일 공개), eurekalert.org
  • Nicholas Johnson, Pushpinder K. Litt, Kalmia E. Kniel, Harsh Bais : 양상추에서 살모넬라 균에 의한 식물 선천적 방어 반응의 회피; 에서 : 미생물학의 프론티어 (2020 년 4 월 3 일 출판), frontiersin.org


비디오: 한여름의 불청객식중독과의 전쟁. YTN 사이언스 (일월 2022).