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단백질과 비타민이 풍부한 과일과 채소로 새롭게 개발 된 육류 대체품!

단백질과 비타민이 풍부한 과일과 채소로 새롭게 개발 된 육류 대체품!


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건강하고 환경 친화적 인 : 과일과 채소로 만든 지역 육류 대용품

독일에서 점점 더 많은 사람들이 육류 소비를 줄이거 나 전혀 먹지 않고하고 있습니다. 대신, 많은 사람들이 두부, 세이 탄,, 또는 밀 글루텐으로 만든 육류 대용품을 사용합니다. 이러한 제품은 현지 과일 및 채소로도 만들 수 있습니다. 이것은 환경을 보호하고 건강상의 이점이 있습니다.

육식을 줄이거 나 전혀 먹지 않는 사람들은 환경과 동물 복지뿐만 아니라 자신의 건강에도 좋습니다. 당신은 맛없이 할 필요가 없습니다. "육식을 먹지 않거나 육식을 줄이겠다는 결정을 한 사람은 슈퍼마켓과 온라인 상점에서 다양한 육류 대용품을 발견 할 수 있으며,이를 통해 식생활과 일상 생활의 변화가 쉬워 질 것"이라고 연방 영양 센터 (BZfE)는 말합니다. 앞으로 이러한 제품은 가정용 음식물 쓰레기로도 만들 수 있습니다.

음료 및 식품 생산의 지역 잔류 물로 인한 육류 대체품

독일에서 점점 더 많은 사람들이 육류 소비를 제한하고 있습니다. 박사처럼 독일 연방 환경 재단 (DBU)의 식품 컨설턴트 인 Susanne Wiese-Willmaring은 슈퍼마켓 범위가 채식 또는 완전 채식 대체 제품으로 성장하고 있다는 메시지에서 설명합니다.

그러나 이것은 전적으로 문제가되지는 않습니다.이 제품의 대부분은 콩으로 만들어졌습니다. 재배에 따르면 전문가에 따르면 열대 우림이 깨끗 해지고 일부 사람들에게 알레르기가 발생할 수 있음을 의미합니다. 특히 비건 채식을하는 사람들의 경우, 대체 제품에 소량 만 함유 된 특별한 비타민이 부족할 수도 있습니다.

노스 라인-웨스트 팔리 아의 함 립프 스타트 대학교 (Hamm-Lippstadt University) 프로젝트에서, 육류 대용 식품은 사과, 양파 및 당근 남은 음식과 같은 음료 및 식량 생산의 지역 잔류 물로 만들어 질 것입니다.

정보에 따르면, 이것은 필요한 비타민을 함유하고 맛, 영양가, 질감 및 "입감"의 관점에서 동물 제품과 경쟁 할 수 있어야합니다. DBU는 프로젝트를 기술적이고 재정적으로 지원합니다.

높은 육류 소비는 건강에 해를 끼칩니다

"동물 제품의 생산과 소비는 특히 지속 가능성 관점에서 점점 비판적으로보고있다"고 프로젝트 관리자 인 Dr. Dr. 토마스 키너 또한, 특히 육류의 과도한 소비는 건강에 위험을 초래합니다.

과학 연구에 따르면 붉은 육류 및 육류 제품의 높은 소비는 심혈관 질환 및 암의 위험 증가와 관련이 있습니다.

그리고 최근에 미국의 연구원들은 전문가 저널 "JAMA Internal Medicine"에 연구를 발표했는데, 이는 일주일에 두 번 고기에 의해 기대 수명이 이미 단축되었음을 보여줍니다.

동물성 제품 소비에 대한 새로운 인식

DBU 메시지에 명시된 바와 같이, 이제 독일에서는 동물성 제품 소비에 대한 새로운 인식을 볼 수 있습니다.

연방 식량 농업부 (Federal Ministry of Food and Agriculture)의 현재 수치에 따르면, 독일인의 6 %가 채식주의 자나 완전 채식인이며 추세가 높아지고 있습니다. 또한 많은 사람들이 육류 소비를 줄입니다.

이 경향은 또한 비건 채식 또는 채식 대체 제품을 틈새 시장에서 대량 시장으로 가져온 다양한 식품 제조업체들에 의해 인식되었습니다.

“선택은 이제 매우 큽니다. 그러나이 음식의 대부분은 콩으로 만들어져 열대 우림이 개간되고 재배 국가에서 농작물 보호 제품이 사용됩니다. 또한 비타민 B12는 동물성 제품에서만 발견되기 때문에 비타민 B12가 포함되어 있지 않다고 Wiese-Willmaring은 말합니다.

열대 우림이 콩 생산을 위해 줄어든 것은 사실이지만 환경 보호기구 WWF (World Wide Fund For Nature)에 따르면“탐욕스러운 콩의 80 %가 거친 것으로 가공되어 동물 사료로 동물 트로프가됩니다.”

동물 보호 및 동물 권리 단체 Albert Schweitzer Foundation은 다음과 같이 설명합니다.“독일 시장을위한 대부분의 콩 제품 제조업체는 가장 지속 가능한 GMO가없는 재배에주의를 기울입니다. 따라서 그들은 콩을 EU 국가, 일부는 북미 및 중국에서 공급합니다. 이런 식으로, 열대 우림은 그들의 제품에 대해 위험에 처하지 않습니다.”

Wiese-Willmaring에 따르면, B12는 인체의 여러 과정에서 중요한 역할을하며 정제와 같은 보충제를 통해 비건 채식에 포함되어야합니다. 많은 사람들이 특정 종류의 물고기와 같은 동물성 식품에서만 음식을 섭취 할 수 있기 때문에 비타민 D가 부족한 상태입니다.

단백질과 비타민이 풍부한 비건 채식 바이오 매스

함 립프 슈타 트 응용 과학 대학은 현재 Qu-Lab 식품 안전 (Siegen) 및 Oltmer Food Consulting (Edewecht)과 협력하여 지역에서 생산되는 고기 대체 식품에 대해 언급하고 있으며 언급 된 비타민을 함유하고 있다고합니다.

“우리는 특정 버섯의 도움으로 주스 생산 등의 과일 및 채소 잔류 물을 발효시킬 계획입니다. Kirner는“자외선으로 버섯에 함유 된 천연 물질은 비타민 D2로 전환된다”고 설명했다.

프로젝트 매니저는“또한 미생물은 자연적으로 B12로 제품을 풍부하게하여 인공 비타민을 불필요하게 만든다”고 말했다.

이것은 육류 대용 식품으로 가공 될 수있는 단백질과 비타민이 풍부한 비건 채식 바이오 매스를 만듭니다.

순수한 식물성식이 요법으로 필수 비타민 공급

정보에 따르면,이 방법은 이미 실험실에서 성공적으로 테스트되었습니다. 이 프로젝트에서 생산 규모의 구현은 이제 초기에는 40 ~ 50 리터 용량의 발효기로 계획됩니다.

문제는 관련된 곰팡이 및 박테리아의 온도 또는 산소 함량에 대한 다양한 요구 사항에도 불구하고 균일 한 공정을 개발하는 것이 었습니다. 발표에 따르면, 환경 대차 대조표 외에, 500 리터 발효기에서 안정적이고 저렴한 생산이 달성되고 추가 스케일링의 가능성이 예상된다.

“이 절차를 통해 순수 식물성식이 요법으로 필수 비타민을보다 쉽게 ​​공급할 수 있습니다. 알렉산드르 본드 (Alexander Bonde) DBU 사무 총장은“음료 및 식품 생산에서 지역적으로 생성 된 잔류 물을 사용함으로써 사용 가능하고 긴 운송 경로를 피하고 농촌 지역을 업그레이드 할 수있다. (기원 후)

저자 및 출처 정보

이 텍스트는 의학 문헌의 사양, 의료 지침 및 현재 연구에 해당하며 의사가 확인했습니다.

팽창:

  • 도이치 분데스 스티 프트 움 웰트 (Deutsche Bundesstiftung Umwelt, DBU) : 단백질이 풍부하고 지방이 풍부하며 비타민이 풍부하다 : 과일과 채소의 육류 대용품 (2020 년 2 월 15 일)
  • 연방 영양 센터 (BZfE) : 육류 대체 제품 (액세스 : 2020 년 2 월 15 일), 연방 영양 센터 (BZfE)
  • Victor W. Zhong, Linda Van Horn, Philip Greenland 등 : 가공 된 육류, 가공되지 않은 육류, 가금류 또는 사고의 심혈관 질환 및 모든 원인으로 인한 물고기 섭취와의 연관성; 에서 : JAMA 내과, (출판 : 03.02.2020), JAMA 내과
  • WWF (World Wide Fund For Nature) : 대두-수요가 증가하고 있으며 (2020 년 2 월 17 일 액세스) WWF (World Wide Fund For Nature)
  • Albert Schweitzer Foundation : 간장 소시지가 열대 우림에 해를 끼치 지 않는 이유 (2020 년 2 월 17 일), Albert Schweitzer Foundation


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