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건강에 해로운 음식에 대한 세균 : 구운 고기를 철저히 요리하십시오


건강한 바베큐 시즌을위한 팁 : 항상 육류 제품을 잘 요리하십시오

많은 독일인들에게는 여름에 가족이나 친구들과 바베큐하는 것보다 즐거운 것이 거의 없습니다. 그러나 BBQ에 숨어있는 건강 위험이 있습니다. 결국, 신선한 음식은 종종 병원성 세균으로 오염됩니다. 육류 제품이 특히 영향을받습니다. 건강 전문가는 고기를 구울 때주의해야 할 사항을 설명합니다.

구운 음식을 올바르게 준비하십시오

여름철은 많은 독일인들에게 바베큐 시즌입니다. 그러나 특히 더운 날씨에는 그릴 고기 감염을 예방하기 위해 음식을 올바르게 준비하기 위해 항상주의를 기울여야합니다. 독일 소화기, 소화 및 대사 질환 협회 (DGVS)는 메시지에서 특히 중요한 것을 설명합니다.

세균성 설사의 가장 흔한 원인

DGVS에 따르면, 캄 필로 박터 박테리아는 복통, 설사 및 메스꺼움을 가진 세균성 설사병의 가장 흔한 원인입니다.

Robert Koch Institute (RKI)는 매년 독일에서 약 60,000 건에서 70,000 건을 등록하고 있으며보고되지 않은 질병도 상당수 있습니다.

가장 흔한 감염원은 익히지 않았거나 위생적으로 처리되지 않은 닭고기입니다.

살모넬라는 또한 설사를 유발하며 종종 다진 고기와 같은 육류 제품이나 날달걀 요리를 통해 전염되지만 매년 약 14,000 건의 질병으로 발생 빈도가 훨씬 적습니다.

돼지 간염 E 감염

E 형 간염 바이러스의 주요 감염원은 익히지 않았거나 공기 건조 된 돼지 고기 또는 게임 고기입니다.

"E 형 간염은 많은 사람들이 알고있는 것보다 훨씬 더 자주 발생합니다. 독일의 60 세 이상 환자 중 최대 25 %가 혈액에 바이러스에 대한 항체가있어 이전 감염을 나타냅니다." 메드. Christian Trautwein, RWTH 아헨의 의료 클리닉 III 소장 및 DGVS의 언론 대변인.

"그러나 다행히이 간 염증은 종종 증상없이 진행되며 결과없이 치유됩니다."

그러나 면역 방어 장애가 있거나 간이 손상된 사람들에게는 질병이 더 심할 수 있으며 다른 장기로 퍼질 수도 있습니다.

날고기의 항생제 내성 박테리아

많은 사람들이 생고기에서 반복적으로 발견되는 항생제 내성 박테리아에 대해 특히 걱정하고 있습니다.

"이러한 병원체는 대개 질병 자체를 유발하지 않습니다. 주로 원칙적으로 장내 다른 박테리아와 유전 물질을 교환 할 수 있기 때문에 문제가됩니다.
다른 질병을 일으키는 박테리아에 대한 내성에 대해 PD 박사는 설명한다. 로저 보겔 만 (Roger Vogelmann), 만하임 대학 의료 센터의 제 2 의학 클리닉에서 DGVS 감염성 질병 실무 그룹의 대변인이자 수석 의사.

소비자가 알아야 할 사항 : 고기를 충분히 데워서 저항성 박테리아도 죽이고 이러한 주방 균을 섭취 할 가능성은주의 깊은 부엌과 식품 위생으로 줄어 듭니다.

건강한 그릴을위한 중요한 규칙

DGVS는 건강한 굽고 요리하기위한 가장 중요한 규칙을 요약했습니다.

손은 적어도 요리 / 구이 전과 식사 전, 그러나 바람직하게는 개별 작업 단계 사이에서 비누로 자주 철저히 씻어야합니다.

육류 요리는 항상 잘 요리하십시오. 최소 2 분 동안 섭씨 70도 이상의 핵심 온도를 권장합니다.

처리하기 전에 주방 타월로 신선한 닭고기를 살짝 두드리고 수건을 휴지통에 버립니다.

해동 된 물에는 병원균이 포함되어있을 수 있으므로 냉동 가금류 나 게임을 해동 할 때는주의를 기울여야합니다. 액체는 별도로 수집하여 즉시 폐기해야합니다 (뜨거운 물로 헹구십시오).

교차 오염 방지 : 박테리아는 종종 날 음식에서 다른 음식으로 옮겨집니다. 따라서 육류와 같은 생 동물 식품은 다른 식품 및 가공에 사용되는 별도의 주방 용품과 분리하여 보관해야합니다.

가능한 가장 높은 온도에서 청소할 수있는 주방 용품 (예 : 목재 대신 플라스틱 도마)을 권장합니다.

주의 : 육류 제품 외에도 다른 신선한 식품은 병원균, 특히 날달걀 또는 생 우유, 해수, 샐러드, 새싹 및 냉동 과일이있는 제품으로 오염 될 수 있습니다.

특히 중증 감염자, 임산부 및 중증 감염 위험이 높은 어린이는 완전히 요리 / 끓인 동물성 음식을 섭취하고 샐러드와 콩나물을 조심스럽게 씻어야합니다. (기원 후)

저자 및 출처 정보

이 텍스트는 의학 문헌의 사양, 의료 지침 및 현재 연구에 해당하며 의사가 확인했습니다.


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