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그래서 뿌리 채소가 너무 건강합니다!

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기온이 떨어지면 푸짐한 뿌리 채소에 대한 식욕이 커집니다. 화려한 당근, 풍성한 양 방울 나물 및 매운 뿌리 파슬리는 메뉴에서 환영하는 변화를 제공합니다. 가을과 겨울에는 독일 야외 재배에서 신선한 뿌리 채소의 주요 계절.

연방 농업 정보 센터 (BZL)에 따르면 가장 중요한 뿌리 채소는 의심 할 여지없이 당근으로 2017 년 독일에서 12,545 헥타르에 생산 된 당근입니다. 이것은 면적이 전년도에 비해 1,336 헥타르 증가했음을 의미합니다. 대부분의 당근은 노스 라인-웨스트 팔리 아의 들판에서 자랍니다. 그 다음에 로우 어 작센, 라인란 트-팔라 티 네이트, 바이에른, 슐레스비히 홀슈타인, 바덴 뷔 르템 베르크가 함께 재배 지역의 85 %를 차지합니다.

주황색 당근은 가장 큰 시장 점유율을 차지하지만 최근에는 흰색, 노랑, 빨강 또는 자주색 비트 색상과 2 색 품종의 새로운 매력적인 품종이 추가되었습니다. 카로티노이드는 착색을 담당합니다. 소위 파이토 케미컬 (phytochemicals)은 항산화 제 역할을하며 세포를 손상으로부터 보호합니다. 따라서 카로티노이드는 심장 및 혈관 질환뿐만 아니라 특정 유형의 암에 대한 보호 인자로 간주됩니다. 오렌지 품종은 주로 베타 카로틴, 빨간 품종 리코펜, 노란 품종 루테인 및 바이올렛 품종 안토시아닌을 포함합니다.

당근은 쉽게 소화되고 칼로리가 적습니다. 카로티노이드 외에도 칼륨, 칼슘 및 철과 같은 다른 귀중한 영양소가 들어 있습니다. 또한 버터, 크림 또는 오일 형태로 지방을 첨가하면 베타 카로틴의 흡수가 향상됩니다. 그러나 연방 영양 센터 (BZfE)에 따르면 당근을 잘게 자르고 올바르게 씹는 것이 훨씬 중요합니다.

18 세기까지 가치있는 겨울 채소로 거의 감자와 당근으로 대체 된 파스 닙은 현재 면적이 증가하면서 르네상스를 경험하고 있습니다. 9 월부터 수확하여 최대 6 개월 동안 보관할 수 있으며, 노랑색, 최대 40cm 길이의 사탕무가 겨울 내내 제공됩니다.

양방 풀 나물은 당근과 유사하게 날 것으로 또는 요리 될 수 있습니다. 작고 어린 양 방울 잎은 수프 속지로 매우 적합합니다. 뿌리 채소는 샐러드로 날카롭게 맛을 냈습니다. 또한 으깬 감자보다 약간 더 향기로운 맛을 낸 양방 풀 나물 퓌레가 매우 유명합니다. 양방 풀 나물은 녹말이 가득한 야채이며 상당량의 비타민 C와 칼륨을 함유하고 있습니다.

뿌리 파슬리는 파스 닙보다 훨씬 더 넓은 지역에서 오랫동안 우리와 함께 자랐습니다. 잎 파슬리와 달리 최대 20cm 길이의 황백색의 가늘고 식용 순무를 달콤하고 매운 맛으로 만듭니다. 9 월부터 봄까지 매장에서 구매할 수 있습니다.

뿌리 파슬리는 요리 할 때 뿌리의 파슬리 맛이 보존되므로 크림 스프에 이상적입니다. 그것은 야채 튀김 준비와 양고기, 게임 및 쇠고기에 대한 세련된 반주로 적합합니다. 조각으로 자르고 튀길 수도 있습니다. 뿌리 파슬리는 비타민 C와 프로 비타민 A의 중요한 공급원이며 많은 사람들이 모르는 것입니다. 잎은 먹을 수있을뿐만 아니라 맛있습니다.

저자 및 출처 정보



비디오: 건강 프로젝트 10년 젊어지는 뿌리채소의 비밀 @모닝와이드 150120 (할 수있다 2022).