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울부 짖지 않고 양파 슬라이스

울부 짖지 않고 양파 슬라이스



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눈이 건조 해

양파를 자르면 항상 같은 비극이 따릅니다. 처음에는 가려워지고 타면서 눈물이 흐릅니다. 모든 컷으로 채소의 세포가 파괴되기 때문입니다. 이는 세포 내부의 효소 알리 나아 제가 세포벽으로부터 아미노산 이소 알리 인과 접촉하게한다. 효소는 아미노산을 절단하고, 무엇보다도 가스 프로 포탈 산화물이 형성된다. 이것은 눈을 자극하고 눈물이 흐르게합니다. 이런 식으로 신체는 자극제를 희석시키고 눈에서 씻어냅니다.

그러나 부엌에서 불쾌한 하울링에 도움이되는 것은 무엇입니까? 가장 중요한기구는 예리한 칼입니다. 이런 식으로 세포가 덜 손상되기 때문입니다. 앉은 상태에서 자르면 작업 표면에 머리를 직접 대지 않고 자극이 적은 가스와 접촉합니다. 열린 창에있는 추출기 후드 또는 후드는 또한 공기에서 미세한 연기를 제거 할 수 있습니다.

물은 표면에 막을 형성하고 이런 식으로 자극을 유지합니다. 따라서 도마, 나이프 및 양파를 냉수에 간단히 담그는 것이 좋습니다. 또한 양파를 절단하기 전에 30 분 동안 냉장고에 양파를 넣는 것이 유용하다는 것이 입증되었습니다. 저온은 효소 활성을 낮추어 자극성 가스가 적게 생성되도록합니다. 모든 것이 도움이되지 않는다면, 일부는 특이한 방법에 의존하고 양파를자를 때 실제로 다이빙 고글을 착용합니다.

그러나 일상적인 주방에서 나온 이러한“트릭”중 어느 것도 실제로 설득력이 없습니다. 그렇기 때문에 과학자들은 "파 프리 (tear-free)"양파를 계속 땜질하고 새로운 품종을 시장에 선보입니다. 최근에 미국 육종가들은 수십 년간의 교배를 통해 양파를 개발해 왔으며, 그 특성은 저장 될 때 분명해졌습니다. 정상적인 품종이 시간이 지남에 따라 선명도가 증가함에 따라 새로운 양파는 더 가볍고 달콤 해집니다. 자를 때는 눈이 건조해야합니다. 지금까지 찢어지지 않은 양파는 미국의 일부 슈퍼마켓에서만 구입할 수 있습니다. 독일 시장에도 나올지 의심 스럽다. 이것이 양파를자를 때 여전히 창의성이 요구되는 이유입니다. 헤이 크 크로이츠

저자 및 출처 정보



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