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설탕-건강, 위험 및 질병

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생물학적 관점에서 볼 때 설탕은 보통 결정화 된 자당입니다. 이 원료는 다양한 식물에서 발견되므로 사탕 수수, 단풍 나무, 설탕 야자 및 사탕무에서 설탕을 추출합니다. 가장 중요한 사실 :

  • 운동 기술, 정신 활동 및 세포 기능을 위해서는 설탕이 신체에 없어서는 안될 것입니다. 그없이 우리는 죽는다.
  • 우리의 설탕 탐욕에는 진화적인 원인이 있습니다. 단맛은 몸에 에너지를 제안합니다. 설탕 소비를 줄이려면 의식적으로 일해야합니다.
  • 적당히 설탕 섭취는 하루에 12 티스푼을 초과하는 양의 독소로 몸에 몰래 들어가서 고혈압, 심장병, 세포 노화, 비만 및 당뇨병을 유발합니다.
  • 과일과 같은 많은 비타민과 미네랄로 건강에 좋은 음식에도 설탕이 많이 들어 있습니다.

초과 중량

과도한 설탕 소비의 가장 확실한 결과는 과체중입니다. 2009 년 Robert Koch Institute는 독일의 장기 연구에 따르면 모든 어린이와 청소년의 15 %가 과체중으로 고통 받고 있으며 이는 1990 년대보다 약 50 % 더 높습니다. 주된 원인은 특히 청량 음료와 에너지 음료를 통해 설탕 소비가 계속 증가하고 있기 때문입니다.

설탕 제품을 너무 많이 섭취하면 신체가 먼저 세포에 설탕 저장고를 만듭니다. 이것들이 가득 차면, 체당은 지방이되어 엉덩이, 복부 또는 둔부 및 내부에서, 예를 들어 간에서 정착합니다. 고혈압 또는 당뇨병과 같은 이차 질병이 현재 위험에 처해 있습니다.

설탕 갈망은 어디에서 오는가?

우리가 설탕 제품을 섭취하면 신체가 인슐린을 생성합니다. 인슐린은 우리를 굶주리고 지방을 덜 태워줍니다. 우리는 점점 더 뚱뚱해지고, 더 뚱뚱해지면 설탕에 대한 우리의 충동이 커집니다. 지방간, 치과 질환, 장 문제, 수면 장애, 심장 문제, 열악한 농도 및 우울증과 같은 질병은 악순환으로 발생합니다.

제 2 형 당뇨병

설탕이 너무 많으면 혈당 수치가 높아집니다. 췌장은 이제 더 많은 인슐린을 방출하여 설탕 부분을 세포로 가져옵니다. 인슐린은 일반적으로 혈당 수준의 균형을 유지합니다. 독일의 거의 모든 사람들과 마찬가지로 설탕 섭취량이 장기적으로 너무 높고, 운동이 너무 적거나, 균형이 맞지 않는식이 요법과 스트레스가 (많은 독일인에게도 적용됨) 혈당 시스템이 더 이상 작동하지 않습니다. .

세포는 인슐린에 저항성이되고 설탕 수송은 더 이상 과부하 된 세포로 들어 가지 않고 혈액에 축적됩니다. 혈당 수준이 꾸준히 상승하고 혈관뿐만 아니라 신경이 고통받습니다. 우리는이 질병을 2 형 당뇨병이라고합니다.

설탕이 왜 뚱뚱해 지나요?

신체는 복잡한 탄수화물보다 5 배 빠른 정제 된 설탕을 지방으로 변환합니다. 설탕은 지방 세포를 공급합니다.

농도 문제

과도한 설탕 소비로 인한 지속적인 에너지 킥은 농도 문제로 이어집니다. 고통받는 사람들은 긴장을 풀고 여전히 앉을 수 없으며 내적 불안에 시달리고 있습니다.

공허

과도한 양의 설탕은 장을 손상시킵니다. 그들은 헛배 부름, 설사 및 변비에 나타납니다. 높은 설탕 수준은 장내 식물을 공격하고 해로운 박테리아가 그곳에 서식 할 수 있도록합니다. 우리는 단 것을 좋아할뿐만 아니라 칸디다 효모도 좋아합니다. 결국, 심각한 장 질환이 발생할 수 있습니다.

설탕 중독

우리가 항상 에너지 음료를 마시고 피자 배달 서비스에서만 점심을 주문하면 설탕 중독조차 발생할 수 있습니다. 중독성 물질 사용을 중단하면 신체가 더 많은 도파민을 생성합니다. 우리는 두통을 앓고 있으며 공격적이며 초콜릿과 구미 곰을 갈망합니다.

설탕 우울증

혈당 수치가 너무 높으면 정서 불안정이 발생합니다. 긴장과 설명 할 수없는 두려움은 실제 우울증으로 변할 수 있습니다.

"설탕 어리 석음"

높은 수준의 혈당은 해마에 부정적인 영향을 미칩니다. 이것은 뇌의 기억 센터입니다. 설탕을 많이 섭취하는 사람들은 적당한 양의 설탕을 섭취하는 사람들보다 베를린의 Charité에서 기억력 테스트에서 더 나빴습니다.

설탕 암

흡연과 알코올과 같이 단약은 암 발병의 위험 요소입니다. 설탕 과다 복용은 종양 세포가 번식하지만 둘째로 유혹 단맛이 신체의 면역 체계와 신체 세포를 약화 시킨다는 사실을 촉진합니다.

설탕 면역 결핍

자당, 과당 또는 글리코 오스는 모두 유해한 바이러스 및 박테리아와 싸우는 데 필요한 물질 인 비타민 C를 파괴합니다. 이것은 염증이 더 쉽게 퍼지게합니다.

설탕 세포

과도한 설탕 섭취는 조직의 콜라겐 섬유에 달라 붙는 설탕 분자를 초래합니다. 이것은 이제 몸을 단단하게하여 몸 자체의 위생에 실패합니다 : 독소가 피부에 남아 수축하고 노화됩니다.

카리에스

설탕은 박테리아가 에너지를 끌어 당기는 데 중요합니다. 구강 박테리아는 설탕 소비 증가로 번성하고 산을 폐기물로 남깁니다. 이는 치아를 손상시키고 충치를 유발합니다. 다른 많은 질병과 마찬가지로 설탕이 유일한 원인은 아닙니다. 우리가 단 음식을 먹기 전에 풍성한 음식을 먹을 때 충치는 번성합니다. 음식을 만드는 방법 (설탕에 끈적 끈적한 덩어리), 음식이 치아에 얼마나 오래 걸리는지 등에 달려 있습니다. 그러나 일반적으로 간단한 설탕 탄수화물이 더 많이 발생할 가능성이 있습니다 박테리아가 더 빨리 이용할 수 있기 때문에 여러 탄수화물로 변합니다. 또한 단 음식을 섭취 한 후 양치질을하면 도움이된다.

설탕의 종류와 상관없이 : 설탕, 꿀 또는 쉽게 소화 가능한 전분은 우식을 똑같이 촉진합니다.

부족에서 풍요로

몇 세기 전, 중부 유럽의 평범한 사람들은 설탕이 거의 없었습니다. 사탕 수수의 설탕은 고급 제품이었고, 그것을 감당할 수 없었던 사람들은 꿀에 의지했습니다. 우리는 1 년에 35 킬로그램으로 독일 제국 시절에 비해 달콤한 음식의 약 5 배를 소비합니다. 세계 보건기구 (WHO)에 따르면 독일인들은 하루에 90 그램의 설탕을 섭취 할 수 있으며 성인의 경우 50 그램, 어린이의 경우 25 그램, 즉 12 또는 6 큰 스푼의 두 배가 될 수 있습니다.

설탕이란?

모든 종류의 설탕은 탄수화물입니다. 테이블 설탕은 일반적으로 여러 설탕 (자당)으로 구성됩니다. 음식에서 우리는 포도당, 과일 설탕 (과당) 및 우유 설탕 (유당)도 찾습니다. 음식에서 포도당, 과당 또는 유당을 발견하면 항상 설탕입니다. 그리고 그들에게 : 하루 12 티스푼 이상이 건강에 해를 끼칩니다.

우리는 왜 설탕을 좋아합니까?

우리 몸에는 감미료가 필요합니다. 이들은 즉각적으로 이용 가능한 간단한 탄수화물이며 신체 활동을 통해 많은 에너지를 소비하는 사람들에게 필요합니다. 이 탄수화물이 없으면 호흡, 생각, 달리기 또는 등산을 할 수 없었습니다. 이런 이유로 우리는 과자에 진화 적으로 고정되어 있습니다. 과일과 꿀은 우리 조상, 사냥꾼 및 수집가에게 탱크의 자동차 가솔린과 같이 긴급하게 필요한 즉각적인 에너지를 주었다.

우리의 소화는 과일과 포도당으로 분해됩니다. 혈액은이 빌딩 블록을 근육과 장기로 운반합니다. 뇌에만 하루에 140 그램의 포도당이 필요합니다. 주의 : 사람들은 순수한 설탕뿐만 아니라 곡물, 빵, 오트밀, 파스타 또는 감자와 같은 탄수화물을 함유 한 음식에서 140 그램을 섭취합니다.

산업계는 달콤한 에너지 발차에 대한 우리 몸의 탐욕을 이용하고, 신선한 음식을 준비 할 때조차도 함유하지 않은 모든 종류의 음식에서 설탕의 양을 처리합니다. 또한 설탕을 첨가하면 보존 효과가 있습니다.

숨겨진 설탕

아이스크림, 케이크, 구미 곰 또는 디저트에는 설탕이 많이 포함되어 있으며, 이러한 간식을 풍부하게 섭취하면 지방이 생기고 건강에 해를 끼칩니다. 우리의 과도하게 높은 설탕 수준의 대부분은 잘 알려진 단맛을 통해서가 아니라 대부분의 사람들이 설탕을 첨가하지 않는 산업 식품을 통해 달성됩니다. 이러한 설탕 폭탄에는 케첩, 고기 샐러드가 포함됩니다. 어린 이용 crispbreads, crispbread, 칩, 딸기 요구르트, 코코아 파우더, 기성품 피자, 햄, 붉은 양배추, 양배추 샐러드, 샐러드 드레싱, 싱싱한 mueslis, 간 소시지, 청량 음료, 과일 넥타 및 심지어 어린이를위한 건강한 광고 된 우유 제품.

건강식을 먹는 사람들조차도 설탕 폭탄에 면역이 아닙니다. 건강한 식단에는 많은 야채, 포화 지방 감소 및 설탕 감소가 포함됩니다. 통조림 및 냉동 야채 (조미료 포함)에는 종종 설탕이 많이 들어 있습니다. 슈퍼마켓에있는 모든 식료품의 80 %가 인공 설탕 첨가제를 함유하고 있습니다. 레모네이드, 콜라 또는 천연 과일 주스와 같은 음료에는 리터당 최대 120g의 설탕이 들어 있습니다.

우리가 직접 연관시키지 않는이 숨겨진 설탕 외에 독일의 모든 사람들은 평균 3 킬로그램의 쿠키 또는 진저 브레드와 같은 달게 구운 식품, 아이스크림 3 킬로그램 이상, 사탕 5 킬로그램의 사탕과 과일 껌, 초콜릿 10 킬로그램과 같은 과자를 먹습니다. 연간.

설탕 소스

설탕은 주로 열대 사탕 수수와 온화한 위도의 사탕무에서 비롯됩니다. 사탕 수수의 주요 재배 국가는 브라질, 인도 및 중국, 사탕무 프랑스, ​​러시아 및 미국입니다.

화이트 골드의 역사

야생 사탕 수수는 뉴기니에서 자랍니다. 폴리네시아의 발견은 2000 년 전인 8000 년 전에 이미 인도와 페르시아에 그것을 퍼뜨렸다는 것을 증명합니다. 중국, 인도네시아, 필리핀 사람들은 우리 시대 1000 년 전부터 재배 해 왔으며 오늘날 모든 열대 및 아열대 지방에서 중요한 작물입니다.

이 작물은 인도에서 페르시아와 아라비아로 왔습니다. Alexander the Great의 장군 인 Nearchus는 꿀처럼 달콤한 물질을 얻을 수있는 식물에 대해 이야기했습니다. 유럽인들은 지팡이 설탕에 대해 배웠습니다. Pliny the Elder는 이집트와 인도의 사탕 수수 설탕을 약으로 언급합니다.

우리 시대 600 년 후, 페르시아 사람들이 설탕을 만드는 방법이 알려져 있습니다. 사탕 수수 주스를 석회와 단백질로 처리하고 가열 한 다음 점토 원뿔 모양으로 채 웁니다. 설탕은 정상에서 결정화되었습니다. 이것이 슈가 로프가 태어난 방법입니다 부자는이 설탕을 페르시아 제국에서 로마로 수입했다. 그러나 로마인들은 일반적으로 달게하기 위해 농축 포도 주스를 사용했습니다.

아랍인들은 북아프리카와 스페인 연안에서 사탕 수수를 재배했으며, 베네치아 사람들은 시칠리아, 키프로스, 몰타, 로즈, 모로코에서 사탕 수수를 소개했습니다. 십자군과 함께 우리 시대에 따라 사탕 수수 설탕은 1100 년경 유럽의 중심에 와서 약국에서 판매되었습니다. 단 제품은 의약으로 여겨졌으며 고급 제품이었습니다. 사탕 수수 설탕은 식민지주의로 더 큰 규모로 유럽에 왔습니다.

"화이트 골드"

크리스토퍼 콜럼버스 (Christopher Columbus)는 카리브해로의 두 번째 여행에서 사탕 수수 절단을 Hispaniola 섬으로 가져 왔으며, 1494 년에 스페인 사람들이 아이티에 심었습니다. 카리브해는 이제 세계에서 사탕 수수 재배의 주요 지역이되었습니다. 포르투갈어와 그 이후의 영어도 사업에 들어 갔으며 카리브 제도는 곧 "설탕 섬"으로 불렸다.

포르투갈은 서 아프리카와 브라질에서 사탕 수수를 재배하고 네덜란드 은행과 협력하여 세계에서 가장 큰 설탕을 생산했습니다. 1625 년에 그들은 유럽 시장에 독점권을 가졌습니다.

영국인은 1627 년 바베이도스를, 1655 년 자메이카를 점령했으며 이곳에서만 사탕 수수를 생산했습니다. 그들은 당밀을 영국으로 가져와 그곳에서 가공했습니다. 그들은 설탕 사업에서 독점 자로 포르투갈을 대체했습니다. 영국인은 지팡이 설탕을 "화이트 골드"라고 불렀습니다.

설탕 노예 제도

설탕 생산을 위해 식민지 권력은 오늘날 가나와 기니 지역에서 노예 사냥꾼을 잡아 캐리비안 농장에서 일하기 위해 끌린 아프리카 출신 노예를 사용했습니다. 오늘날 그곳에 사는 대부분의 사람들은이 노예들의 후손입니다. 1,500 만에서 1,500 만 명의 아프리카 인이 농장 노예로 납치되었습니다. 오늘날 트리니다드 토바고와 바베이도스의 "설탕 섬"은 세계에서 1 인당 설탕 소비량이 가장 높습니다.

사탕무

설탕은 고급 제품으로 남았습니다. 그해 Andreas Sigismund Marggraf는 사탕무에서 설탕을 생산할 수 있음을 발견했습니다. 사탕 수수와 달리 사탕무는 적당히 시원한 위도에서 자랍니다. 이것은 유럽의 열대 사탕 수수에 대한 저렴한 대안이었습니다. 세계 최초의 사탕무 공장은 1801 년 실레 지아의 Cunem에 세워졌습니다. 1900 년까지 이미 1100 만 톤의 사탕무가 생산되었습니다. 설탕은 이제 매일 식단의 일부였으며 더 이상 부자들을위한 제품이 아니 었습니다.

사탕무는 토양에서 자랍니다. 수확 후, 기계 세척 및 제거됩니다. 설탕 주스는 이러한 칩에서 뜨거운 물로 추출됩니다. 라임 우유는 비 설탕 물질과 결합합니다. 연 황색 설탕 주스가 이제 증발하고 75 % 자당을 함유 한 황금색 주스가 생성됩니다. 두꺼운 주스는 이제 소위 종자 결정을 얻고 사탕무 설탕이 결정화됩니다. 그런 다음 원심 분리기는 시럽을 결정에서 분리합니다.

모든 종류의 설탕

  • 사탕 수수 설탕은 사탕 수수 주스에서 정제 된 갈색 설탕입니다. 원산지, 재배 ​​방법 및 가공에 따라 맛과 색이 다른 다양한 형태로 제공됩니다.
  • 사탕무 설탕은 사탕무에서 나온 물질입니다.
  • 메이플 설탕은 설탕 메이플로 만들어지며 주스에는 자당이 약 5 % 함유되어 있습니다.
  • 야자 설탕은 다양한 야자 나무의 꽃자루에서 얻습니다. 이것들은 긁히고 유출 주스에는 약 15 %의 자당이 포함되어 있습니다.
  • 과당은 단순한 설탕입니다. 꿀은 주로 그것으로 구성되며 옥수수로 만든 포도당 과당 시럽에도 함유되어 있습니다.
  • Melezitose는 진딧물이 단물에서 배설되는 삼중 설탕입니다. 이것이 그가 숲 벌꿀에 들어가는 방법입니다.
  • 맥아 설탕은 전분에서 인위적으로 만들어지며 주로 알코올 음료를 만드는 데 사용됩니다.
  • 당밀은 알코올을 만들 때 떨어지는 갈색 시럽의 이름입니다. 사탕 수수를위한 럼의 기초입니다.
  • 유당은 포도당과 갈락토오스가 함유 된 이중 우유 설탕입니다. 많은 사람들, 특히 아시아 인들은 유당 불내증입니다. 유당은 심한 설사를 유발합니다.
  • Stachyose는 콩의 4 배 설탕입니다.
  • 포도당, 포도당 또는 포도당은 전분으로 만든 간단한 설탕으로 꿀과 혈액에서도 발견됩니다.

설탕 대용품

설탕 단맛과 달리, 대체물에는 칼로리가 없습니다. 이들은 아스파탐, 아 세설 팜 K, 시클 라 메이트, 네오 탐, 사카린, 스테 비 글리코 시드 및 타우 마틴을 포함한다. 이것들이 건강을 해치거나 심지어 암을 유발할 수 있다는 소문은 분명하게 입증 될 수 없었습니다. 그러나 또 다른 문제가 있습니다. 단 맛 때문에 몸은 많은 양의 인슐린을 생산합니다.

꿀에는 비타민, 아미노산 및 미네랄이 포함되어 있지만 테이블 설탕만큼 칼로리가 많습니다. 비타민과 미네랄에는 메이플 시럽, 과일 시럽 및 사탕 수수 원당도 포함되어 있습니다.

또한 감미료로 캐롭, 튜브 카시아 열매, 설탕 뿌리, 단 움벨, 만나 이끼 (이끼의 한 종류), 자작 나무 설탕, 소세지, 용설란 시럽, 데이트 시럽 및 만나 재가 사용됩니다.

포도당은 특히 건강합니까?

아니요, 포도당은 설탕입니다. EU의 최고 사법 결정에서 덱스 트로 에너지 생산자 인 덱스 트로 에너지 (Dextro Energy)는 자사 제품이 건강에 좋다고 광고 할 수 없었다.

설탕을 제한하지만 어떻게?

과자에 대한 우리의 갈망은 돌파하려는 진화 적 욕구입니다. 설탕 섭취량을 점차적으로 줄이는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어, 달콤한 무언가에 대한 충동을 느낀다면 물을 더 자주 마실 수 있습니다.

매우 중요합니다 : 신선한 음식으로 요리하십시오. 이미 산업 식품에서 대부분의 설탕 함정을 다루고 있습니다. 예를 들어, 산업 케첩에는 거의 50 %의 설탕이 들어 있습니다. 토마토 페이스트를 간장 및 / 또는 물과 혼합하고 조미료로 케첩을 직접 만들 수도 있습니다. 그런 다음이 설탕 폭탄이 사라졌습니다. 주스를 물로 희석하여 분출 할 수 있습니다.
슈퍼마켓에서 제품에 설탕, 포도당, 과당, 말토오스, 포도당 또는 유당이 얼마나 많이 있는지 확인하십시오. 말토 덱스트린, 옥수수 시럽, 포도당 시럽, 달콤한 유청 분말 또는 맥아 추출물도 설탕을 의미합니다. 예를 들어, AOK 앱 "의식적으로 쇼핑"을 받으면 음식의 실제 설탕 함량을 확인할 수 있습니다. 건강한 것으로 간주되는 것은 설탕이 적을 필요는 없습니다. 예를 들어 말린 과일은 중요한 물질로 가득 차 있지만 설탕으로 가득합니다. 이것은 과일 주스가 자연에서 100 % 나온다고해도 적용됩니다. (닥터 우츠 안할 트)

저자 및 출처 정보

이 텍스트는 의학 문헌의 사양, 의료 지침 및 현재 연구에 해당하며 의사가 확인했습니다.

닥터 필. 우츠 안할 트, Barbara Schindewolf-Lensch

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